Los bebés nadadores

Dossier del mes

¡Sabores para todos los gustos!

Dulce, salado, ácido, agrio, y "umami"

La información vehiculada por el gusto es inseparable de la emoción y por lo tanto, del placer. Desde pequeño, su bebé muestra si le gustan o no los sabores que le proponen: ¡observe sus muecas y sus sonrisas de satisfacción!
Cada persona desarrolla durante su vida, y desde su más temprana edad, sus propios criterios, sus gustos y sus ascos. Entre los gustos de los demás y los suyos, usted (y sus hijos) aprende el respeto y la diferencia.

¿Lo sabía usted?
Los alimentos envían mensajes que apelan a todos nuestros sentidos y estos mensajes comienzan mucho antes de abrir la boca.
- Al mirar el alimento, recibimos información sobre su forma, su aspecto, su color…
- La nariz también facilita el descubrimiento o el reconocimiento. Los olores hablan, a veces incluso antes de ver lo que sea. Con el olfato, tenemos una idea del sabor. Además, la lengua no es la que transmite lo que llamamos “aromas”, sino la nariz, por las vías retronasales. Cuando un resfrío le “quita” su nariz, parece que ya no siente el sabor de los alimentos. De hecho, es su aroma lo que usted ya no capta. El conjunto de la percepción del sabor (vía la lengua) / aroma (vía la nariz) constituye el sabor de un alimento.
- Palpando los alimentos, incluso con un tenedor, se percibe su textura, su consistencia.
- En cuanto al oído, éste le permite imaginar un festival de sonidos asociados con los sabores; piense en el platillo cociéndose a fuego lento, en la botella que destapa, en las patatas que crepitan, en las tostadas que crujen, en las bebidas que burbujean… Durante la comida, alrededor de la mesa: las voces, el ruido y la música también son indisociables de la emoción que procura el sabor de los alimentos.

La percepción de los sabores
El gusto nos transmite los 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido, agrio. A estos 4 sabores básicos se agrega el sabor “umami”, poco frecuente en nuestros países, pero muy presente en Asia, donde el glutamato (que vehicula este sabor) se utiliza mucho para cocinar.

Modo de uso del sabor:
Para saber más... Esta clasificación simplifica las cosas. En realidad, el conjunto de sabores forma una especie de arco iris y pasamos gradualmente de uno a otro, de matiz en matiz.
La percepción de los 5 sabores básicos incluye muchos otros estímulos. Los niños a menudo perciben algunos de orden químico como agresiones: lo picante (cebolla cruda, rábano, pimienta), lo que arde (alcohol, chile), lo astringente (la manzana verde, la alcachofa cruda, el membrillo), lo metálico, que proviene de alimentos oxidados…
En realidad, el gusto no se enseña, ya que ante todo es una libertad personal y depende de lo vivido, de la cultura (algunas culturas mezclan los sabores, en particular en los países asiáticos con los platillos agridulces por ejemplo). A veces existen fuertes símbolos sociales que rebasan la emoción positiva o negativa vehiculada por un alimento (por ejemplo, en algunos países, se muerde un chile al llegar a la edad adulta).

Sin embargo, es posible ayudar a los niños a afinar sus percepciones, enriquecer y precisar su vocabulario para que aprovechen plenamente todo lo bueno y se abran a la diversidad alimentaria.

Juegos lúdicos:
Déles a probar o prueben todos juntos alimentos de sabores variados y empiecen a describir lo que perciben...
Busquen juntos alimentos que correspondan a sabores en particular...
Estas son algunas pistas:
Para saber más...
Una alimentación equilibrada debe ser variada. Al facilitarle a su hijo el acceso a un registro de sabores lo más amplio posible, consigue fácilmente que “coma de todo”, ya no por obligación (porque se debe), sino por placer (porque es sabroso). El equilibrio nutricional entra entonces en la dimensión “placer y golosidad” de la alimentación. Además, está comprobado que el organismo asimila mejor un alimento que se consume con alegría.

Audrey Aveaux pour « magicmaman.com »

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